張家口鮮食玉米廠家教您如何加工和儲存甜玉米

夏季到了，又到了鮮玉米上市的季節，張家口鮮食玉米的加工儲存尤為重要。接下來張家口有機玉米批發廠家的小編來看看甜玉米怎么儲存和加工吧！甜玉米穗除直接供應市場外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鮮嫩程度。甜玉米產品有：甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脫水甜玉米、甜玉米飲料等。

如果加工速度跟不上，可將甜玉米穗送入冷庫貯藏，貯藏溫度以0-4℃為好。含糖量快速下降和種皮變厚是甜玉米采收后品質劣變的主要現象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉轉化兩方面。據文獻報道，在0℃下能保鮮6-8天，若改變貯藏環境的O2和CO2氣體濃度，可有效地延長甜玉米的保鮮期。氣調保鮮方法，包括塑料薄膜包裝和多聚糖涂膜等。由甲殼素獲得的殼聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，能防止腐敗，又不會引起缺氧呼吸。它本身無味，又易分解，已成為果蔬保鮮的一種較理想的涂膜材料。

甜玉米罐頭加工甜玉米罐頭的主要設備有：真空封罐機、蒸汽夾層鍋、高壓滅菌鍋等。工藝技術要點：

（1）原料：要求采收成熟度適中的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿；

（2）剝皮、去絲：要求將外皮和穗絲去除干凈；

（3）脫粒：是工藝中重要環節，采用機器脫粒，操作時要及時調整***中心孔基準，保證甜玉米粒完整，并及時清理脫粒機；

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質；

（5）預煮：是加工的關鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及殺菌，并保持甜玉米特有色澤。一般可將甜玉米粒放入90-95℃的水中煮約5分鐘。接著是裝罐、注湯汁、真空封罐、37℃保溫檢驗、貼標、成品入庫等工序。

目前甜玉米罐頭僅有企業標準，標準尚未制定。速凍甜玉米粒前一部分與加工甜玉米罐頭相近。預煮后的甜玉米粒經振動瀝水，再進入速凍工序。凍結時要在極短的時間內通過0-5℃這一冰晶生成帶，蒸后繼續降溫經速凍機速凍的甜玉米粒中心溫度，一 定要達到-18℃以下，以利貯藏和運輸。稱量包裝、檢驗、裝箱等工序均在10℃以下的包裝間進行。送入-18℃的低溫庫中儲藏，待售。甜玉米穗的儲藏甜玉米穗不耐貯存，生產單位一般當天采收，當天加工。

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